舌尖上的古代红烧狮子头 [复制链接]

今天开始进行系列分写，主题即是舌尖上的古代，每篇更新一个名菜颠簸的古代史。本篇就来讲讲名菜“红烧狮子头”的完美进化史。

红烧狮子头是淮扬名菜，因为其块大宛若狮子之首，便称之为狮子头。狮子头的特点就是丸子块大，先炸后煮、汤汁勾芡。又和鲁菜当中的四喜丸子基本一致，所以鲁南至淮扬地区常常将其混为一谈。其实四喜丸子和狮子头也是稍有区别的，一般四喜丸子固定搭配就是四个丸子装一盘，寓意“福禄寿喜”，常出没于喜宴和寿宴。而狮子头的搭配无定式。

红烧狮子头的原材料大体上有：精肉、肥肉、葱花、生姜、荸荠、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和胡椒粉等。

我们既然要说食物的古代史必然不是介绍其来源，而是从分析食材上面来倒退我们最早能在什么朝代和时期吃到正宗的，材料缺一不可的红烧狮子头。

精肉、肥肉。我国古代先民食用猪肉的历史非常悠久，从已经出土的上古遗迹上可以分析得出古人在新石器时代就已经将野猪驯化，在殷商废墟遗迹中就已经出现了较为完整的猪舍，可以肯定在这时期，猪已经被饲养并作为当时主要且稳定的肉食来源。

葱花。关于大葱的历史出现时期应该和猪肉属于同一时期。这种原产中国的蔬菜，具体发现时间已经不可考，但是有最初的历史文献可以考究。大葱最早见诸历史是在殷商时期的冀东区域出现的，即河北东部包括北京一带。出自上古的孤竹国，后被山戎族占领。春秋时期被齐国攻占，这时候的大葱才开始广为传播。

生姜。生姜最早种植的记录在春秋时期，而在长沙马王堆墓葬出土时，考古人员发现陪葬品当中就包含生姜，而且同时期的《神农本草经》中也出现了生姜的药物作用。这表明生姜最早出现在春秋时期，但最迟在西汉初年就已经广为传播，只是受众少且价格昂贵。

荸荠。荸荠在蔬菜中的名声远逊于其在中药界。原产于我国华南区域和印度。时北人称之为“江南人参”。最早见诸于文献是在西汉时期的《尔雅》一书，约公元前2世纪。而食用记录出自于《后汉书》：王莽末….掘壳茈而食。壳茈即指荸荠。当时主要生产地还是在今浙江一带，尤其出自浙江绍兴的荸荠品相最好。

盐。食盐的历史远比以上的食材更为悠久。就已经出土的文化遗迹考究得出，我国最早出现的食盐历史是在仰韶时期（公元前年—公元前年）。更早的使用记录远在其前。但在当时运输困难，食用者为贵族阶层。到了周朝时期，人们开始大力发掘食用海盐，春秋时期的齐国因其身处沿海地区，于是卤晒海盐，获利颇丰。这时大量处理过的廉价海盐成为主力军，并向内陆扩散。但是当时的食盐都只是粗盐。食盐的精细加工在唐朝以后才开始有具体的精细提炼方法。

料酒、生抽、老抽。料酒的前身就是黄酒。酿酒的文化更为久远，但是直到殷商时期，古人才开始掌握微生物酿酒法。由谷物制成曲药，曲药再酿造出黄酒。生抽老抽同属酱油，也就是由酱发展来的。但是生抽和老抽的历史比酱可就晚多了。酱的历史可追溯到周朝，当时人们使用鲜肉制酱，发现风味异常鲜美，后来陆续实验，用豆，小麦等逐渐发展成了完整的制酱工序。但是生抽和老抽等酱油的食用要在宋末的时候才被发现，并当作调味品使用。

淀粉和胡椒粉。淀粉的历史可谓是食用材料中最久远的，因为人们食用淀粉食物的历史课追溯到12万年前。但是淀粉作为勾芡使用的记录却只有三百多年的历史，也就是明末清初的时候。而胡椒粉其实是外来物品，最早发现时间是在四千年前出现在印度，但是在汉朝时期才传入我国，价格极其昂贵，一两黄金换不来一两胡椒。

从上述的资料来看，最早在明末清初的时候才能将所有食材凑齐，做一道最正宗的红烧狮子头，但若想做的简陋一点，那么在宋末的时候也可以凑齐食材。