人参果本身没有什么味道，既不酸也不甜，如果有怪味，说明已经变质了。这种水果富含水分，采摘后还会继续进行呼吸作用，如果存放的时间太久，环境温度比较高，很容易导致其腐坏变质。一般变质后，表面会有黑色印记，而且还会渗出液体，闻起来有异味。
部分人参果的品种长椭圆形，这种果实果皮相对于短小椭圆的人参果更厚实一些，不适合直接带皮吃，最好削皮后食用口感更好；另外人参果要熟了才能吃，如果没熟或成熟度不高的情况下，其甜度不高，口感也较硬，并不好吃，建议放在温度较高的地方，或和苹果、香蕉放一起进行催熟，一般放2-3天左右就能熟透吃了。
人参果味道奇怪的原因：
人参果的种类很多，不同的种类口感略有差别。其中比较常见的种类有小叶人参果和大叶人参果。小叶人参果味道比较清甜，且果肉细腻，口感较为柔软。而大叶人参果口感稍微硬一些，它的味道则比较酸涩。
人参果富含营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。这些成分会对人参果的口感产生影响。比如，当人参果熟透后，果肉变的较为软糯，甜味将会增强，口感就不会那么怪怪的了。而未成熟的人参果味道则相对来说比较涩，口感较为单一。
人参果的种植条件也会影响其口感。在野外长期生长，成分会发生变化，口感也会相应的变化。相反，通过人工种植的人参果相对来说口感会更加单一，这就是为什么有人觉得人参果味道怪怪的原因之一。
人参果对于不同人的口感也有所差异。因为每个人对味道的敏感度都是不一样的，一些人可能会觉得人参果的口感怪怪的，而一些人则会非常喜欢。
